幼兒園食堂主要的餐食對象是七歲以下的兒童，設備及布局會有一些特殊的要求，所以，幼兒園廚房設備的設計及布局跟其他食堂會有所不同。

 

一，廚房面積大小要求

 

幼兒園廚房主要包括，主副食加工間、主食庫、副食庫、冷藏室、配餐間、消毒間等，其設計使用面積應該根據開設班數決定，各地區省份可能規定廚房使用面積略有不同。

 

幼兒園廚房面積規定，幼兒園食堂食品處理區的面積有嚴格規定（食品處理區是指初加工、切配、烹飪區域）：

 

就餐人數180人（包括教職工人數），食品處理區面積需大于等于43㎡，備餐間面積需大于等于15㎡；

 

就餐人數270人（包括教職工人數），食品處理區面積需大于等于52㎡，備餐間面積需大于等于15㎡；

 

就餐人數360人（包括教職工人數），食品處理區面積需大于等于60㎡，備餐間面積需大于等于15㎡。

 

在保證總面積的前提下，倉庫、更衣室、餐具清洗消毒保潔保育場所面積按需配置。

 

二，廚房位置要求

 

幼兒園廚房應選擇干燥、有給排水條件和電力供應的區域，不得設在易受污染的區域。距離非水沖式廁所、糞坑、污水池、暴露垃圾場（站、房）等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。廚房所在建筑需距離居民區20m以上。

 

應在幼兒生活用房的下風位，與幼兒生活用房有適當的間距，但又要聯系便捷，不受風雨影響，可獨立設置用連廊與生活用房連接，也可設置在生活用房的一端，并考慮防鼠、防蠅、防潮等措施。

 

三，廚房設計及設備布局要求

 

幼兒園廚房的各功能區域必須有明確的劃分，根據廚房加工方式及出品品類廚房應劃分為：初加工（全部使用半成品的可不設置），切配烹飪、面點制作、餐具清洗消毒、備餐、倉儲、更衣間及清潔工具存放場所。供餐人數大于300人以上的，各區域應獨立隔開，備餐間應專用，不得有其他功能及操作，并設有二次更衣室及相關設備。

 

供應西餐為主的食堂，可采用專用場所備餐。各場所均應設置在室內，廚房加工區域不得設置廁所、浴室等生活場所及設施。

 

如需送餐，送餐線路應在屋頂之下，如無屋頂，餐車應該是封閉式的。

 

廚房應采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等方式中的一種或者數種公開烹飪、專間、清潔洗消等加工操作工程。

 

 

 

廚房各操作場所應按照生進熟出（生熟分開）、回餐的順序合理布局，并要防止食品在存儲、生產，輸送過程中的交叉感染，應采取錯時、覆蓋和配備相應運送容器等管理措施。

 

廚房專間內應設有溫度控制設備及溫度顯示裝置、專用冷藏設施、空氣消毒設施（如紫外線燈）、流動水源、工具清洗消毒設施，需要直接接觸成品的用水應加裝凈水設備，以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200-275mm）應按功率≥1.5kw/m3設置，專間內紫外線分布均勻，距離地面2米以上。

 

廚房排煙系統的風機、凈化器的風量、功率、凈化率、噪音應符合國家標準，且設備應易于維修、清潔和更換。廚房應設有油水分離器，廚房排污應達到國家標準。

 

清潔消毒保潔設施的要求，餐具清洗消毒設施必須專用，食品原料、清潔用具、接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池要分開。動物性食品、植物性食品、水產品三類食品原料應分開清洗，保證幼兒園廚房能夠正常運轉的清洗、消毒、保潔設施的數量及大小應滿足要求。廚房應配備洗碗機或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設備，餐具消毒溫度需達到120℃以上。

 

四，廚房排風、排水設施要求

 

幼兒園廚房應當有良好的排風設施，避免油煙、氣味等竄入幼兒園其他功能室，在設計初期，合理布局排風設施非常必要。

 

幼兒園良好的排水設施，可以避免廚房積水問題，降低工作人員因積水滑到可能性，在設計的時候需要特別注意！如地面排水坡度(1%～1.5%)有地漏，并在室內設有排水溝，鋪設地面采用防滑強的瓷磚或者水磨石！

 

總之，幼兒園廚房設備的布局及設計比起其他食堂要求會更高一些。除了上述之外，幼兒園小朋友接觸到的設施最好無動力，水池或其他設備應以圓角為主，無楞無尖銳、避免意外傷害。熱水器溫度需在免燙傷范圍內。在衛生上應考慮防鼠、防蠅、防潮等措施，設有紗門、紗窗等。